Tuscan White Bean Spinach Soup

Tuscan White Bean and Spinach Soup is a soul-soothing dish that captures the essence of Italian comfort food. This slow-cooked soup brings together creamy cannellini beans, fresh baby spinach, and tender vegetables, all simmered with fragrant Italian herbs. Its light yet hearty nature makes it ideal for warm summer days when you want something nourishing but not heavy. The ease of preparation combined with the depth of flavor turns this soup into a fast favorite for any season.

Pin

This recipe is made all the more special by the slow melding of flavors over hours, allowing the beans and vegetables to become tender and savory. The addition of fresh spinach late in the cooking process keeps it vibrant and healthy, while a drizzle of olive oil brings a rich finish. Whether you're serving it after a long day or preparing meals ahead of time, this soup is comfort in a bowl.

Ingredients

• 1 large yellow onion, diced
• 2 medium carrots, peeled and sliced
• 2 celery stalks, sliced
• 4 garlic cloves, minced
• 4 cups baby spinach, packed
• 2 cans (15 oz each) cannellini beans, drained and rinsed
• 6 cups vegetable broth (gluten-free if needed)
• 1 can (14.5 oz) diced tomatoes, with juice
• 2 teaspoons dried Italian herbs (or 1 tsp dried oregano + 1 tsp dried thyme)
• 1 teaspoon salt, or to taste
• ½ teaspoon freshly ground black pepper
• ¼ teaspoon red pepper flakes (optional, for heat)
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 2 tablespoons chopped fresh basil (optional)
• Grated Parmesan cheese, for serving (optional)

Instructions

1. Add onion, carrots, celery, and garlic to the crockpot.

2. Stir in cannellini beans, diced tomatoes (with juice), and vegetable broth.

3. Sprinkle in Italian herbs, salt, pepper, and red pepper flakes if using. Mix well.

4. Cover and cook on LOW for 6 hours or until vegetables are very tender.

5. About 15 minutes before serving, stir in baby spinach and olive oil. Let spinach wilt.

6. Taste and adjust seasonings if needed.

7. Serve hot, garnished with fresh basil and a sprinkle of Parmesan cheese, if desired.

Zusatztipps für die Zubereitung

Für eine cremigere Konsistenz können Sie einige Bohnen im Topf zerdrücken, bevor Sie den Spinat hinzufügen. Das langsame Garen im Slow Cooker sorgt dafür, dass die Aromen sich optimal entfalten und das Gemüse zart wird.

Varianten und Anpassungen

Um das Gericht vegan zuzubereiten, lassen Sie den Parmesan einfach weg oder verwenden Sie eine vegane Alternative. Für eine dünnere Suppe können Sie die Menge der Gemüsebrühe erhöhen. Rote Pfefferflocken können je nach Geschmack weggelassen oder vermehrt werden, um die Schärfe anzupassen.

Serviervorschläge

Diese Suppe schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot oder einem frischen Beilagensalat. Ein frisches Basilikum-Topping und etwas Parmesan runden das Gericht wunderbar ab.

Pin

Mit seiner Kombination aus gesunden Zutaten und einfachen Zubereitungsschritten ist diese Tuscan White Bean and Spinach Soup nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine nährstoffreiche Mahlzeit, die Sie immer wieder zubereiten möchten. Genießen Sie den mediterranen Flair, der Sie mit jedem Löffel wärmt.

Recipe Q&A

→ What beans are used in the soup?

Cannellini beans are preferred for their creamy texture and authentic flavor.

→ Can I use other greens besides spinach?

Yes, kale or Swiss chard can be substituted for spinach for a heartier bite.

→ How do I make this dish vegan?

Skip the Parmesan or replace with a vegan cheese alternative for a completely plant-based bowl.

→ Is this soup gluten-free?

Ensure the broth is gluten-free and use gluten-free toppings if needed.

→ How can I make the soup creamier?

Mash some of the beans in the pot before adding the spinach to create a creamier texture.

→ What’s the best way to serve this soup?

Serve hot, garnished with basil and Parmesan, alongside crusty bread or a crisp salad.